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推奨ロースト：City Roast（中煎り）苦味系

Sambaray組合

ティピカ、ブルボン他　ウオッシュト

標高1200ｍ～2000ｍにマチュピチュが見えるところにコーヒー農園があります。

火山灰質の肥えた土壌に、アンデス山脈から長い時間をかけて流れてくる雪解け水や熱帯雨林のスコールそして寒暖の差の激しい気候が、良質のアラビカコーヒーを育てるには最適です。

マイルドな口当たりで柔らかい酸味が特徴的です。

推奨ロースト：City Roast（中深煎り）ほのかな酸味系

ペルーのチャンチャ”マイヨ”。よく、この豆から店の名前を決めたの？と聞かれますが、違いますよ。

チャンチャマイヨは渓谷の名前で、マイヨ工房は、ツールドフランスのジャージ”Maillot・ジョーヌや、ベール・ブランアポアルージュからとりました。

正式名称は｢Peru mcm es washed」。Mcmとは「Machine Cleaned Mejorado」。

ベンチレーターによる選別を 2回行ったと言う事です。

ESは「Electronic Sorted」の略で、Mcmを更に電子選別機にかけたもの。更にウオッシュドですので欠点豆が少ない豆です。　　　　

推奨ロースト：City Roast（中深煎り）

地域：ペルー北部　カハマルカ州　クテルボ市　ラ・カピージャ地区

品種：カツーラ、ティピカ、カチモール、パチェ等

精選方法：フリーウォッシュド

柑橘系の心地よい酸味と、まろやかなアフターテイストが特徴です。