取扱商品のカッピング評価

ここでは、マイヨ工房店主がお客様の要望を聞いた時に、お薦めする味覚の概要を一覧にしました。

厳密に言いますと、味覚は十人十色ありますので、大雑把に記載してあります。

参考程度でご活用ください。


カッピング方法(条件)

・方式:ペーペードリップ

・コーヒーの粗さ:中挽き

・湯温:93℃抽出

・湯量:豆10gに対して水150cc×2(2杯分で抽出)


・HARIO V60ペーパーフィルター(円錐)

・水道水(浄水器)


 

 お客様が実際飲まれるペーパードリップ方式でカッピング評価としております。

ご注意上:記条件で無き場合、下記カッピング評価と異なる風味になる可能性がございます。


評価は5段階(1-5)で記載。

1が最も弱い

5が最も強い


香りについては、珈琲の香り及び、焙煎の香ばしい香りなど人それぞれに感じられる要因がある為、割愛しました。


ba

原産国 商品名 焙煎度

酸味

苦味 コク その他
ブラジル

サントスNo2 #17/18

City

1

 2

 1  標準的
Full City

 -

 3  2
ペレーダ農園 セレージャナチュラル City  1  2  1  シッカリ感 

Full City

 -  3  2

サントスショコラ

City

 1  2  1 ナッツ香
Full City  -  3  2
サントアントニオ ショコラ ピーベリー City  1 2 2

 ナッツ香

+まろやか

FullCity  -  3
カラメリッチ S18 City  3 ビター 
FullCity  -  4  2
サンマリノ(貴公子) 完熟 City 2 2 1 ボディ-強 
Full City 1  3  2
コロンビア スプレモ High  3

2

 2

 安定感
City  2

 3

 3

French  -

 3

 3 ICE用
クレオパトラ

 

High

 2

 2  2  バランス良 

City

 1  3  3

 コロンビア スウィートベリーSUP 

High  2  1  1  フルーティー 

City

 1  2  2
 カウカ トトロ High  2  3  2

 ボディ-強 

バランス良

City  -  4  3
エクセルソ(カフェインレス)

High

 2  1  2

 バランスの良い

デカフェ

City  1 2  3
エチオピア モカ・シダモ G2 (モカ) High  3  1  1  フルーティー 
City  2  2  2
レケンプティ City  2  1  2  コクと香り
FullCity  1  2  3

イルガチェフェG2

High  4  1  1

 フルーティー 

優しい

City   2  2  2

イガルチァフィ― ベレカG1

High  5  1  - フルーティー
レモンティー
City   3  2 2
モカ・ハラー ボールドグレイン High  1 2 2  
City  0.5  3  1 香りと苦味 
インドネシア マンデリンG1 City 1  3 2

 コク良好

甘味

FullCity  - 4 3
セレベスアラビカG1 (トラジャ) City 1 3 2  コク良好
FullCity  - 4 3
ペルー  チャンチャマイヨ MCM  High 1   バランス良
City 2
 マチュピチュ High  3   バランス良
City 2 2
 グァテマラ     アゾテア農園 SHB  High 3 2  芳醇な香
City 3
ファンシーサンタロッサ SHB(S17)  High 2 1

 酸味の弱い

 芳醇な香

City  2
タンザニア  タンザニア AA(キリマンジャロ)  High 2   バランス良好
City 3
イエメン  マタリ Noー9 High  3 1  1   優しい香
City  2
ケニア  ケニア AA  High  1  3  2   力強い香味
City  3
ラオス  ラオスアラビカ  High   1  1   優しい香味
City 1  2
メキシコ メキシコ AL City  1  2   優しい香味
FullCity  -
中国  雲南アラビカ シモン City

優しい苦み

バランス良

FullCity - 3 2
パプアニューギニア

プレミアムAA

 High        

City

       
パナマ バルマウンテン  High        
City        
コスタリカ コーラルマウンテン High        
City        
東ティモール エルメラ          
         
インド モンスーンマラバール アスピン          
         
ブルンジ

FWAA KINYOTA

         
         
ニカラグア

エル ボスケ農園SHB

         
         
カフェインレス コロンビア エクセルソ Co2  City        
グァテマラ ウォータープロセス  City        
ジャマイカ ブルーマウンテンNo.1  High  2  1 2   さすがキング

*表の焙煎度は、珈琲豆のキャラクターが消えない焙煎度で表しております。

しかし、もっと苦い方が良いという事であれば、FullCity⇒French⇒Itarianと

焙煎を深くして行く事も可能です。(但し、豆から出てくるアロマオイルが、豆の外皮に絡まり、カラメル化が起きますので、苦味の風味は、焦げの苦味になる傾向です)

 


お好みの珈琲は見つかりましたか?

上記を参考に、珈琲をお楽しみくださいませ!!